鍋碗瓢盆，鍋排名第一，每戶人家里，都少不了各種鍋，今天我們來了解我們經(jīng)常在烹飪時會用到的不粘鍋。很多消費(fèi)者都會擔(dān)心不粘鍋的涂層有毒，那么它真的是害人鍋嗎？一起看看。

廚房一定離不開鍋，種類繁多，主要有以下幾種:

• 鐵鍋

鐵鍋是比較傳統(tǒng)的鍋具，最早出現(xiàn)在先秦時期，密封性好，用它做飯也能增加菜肴中的鐵含量。

不過鐵鍋?zhàn)畲蟮娜秉c(diǎn)是容易生銹，而且還會產(chǎn)生怪味，也比較笨重，一口鐵鍋將近10斤，但是用勺子展示烹飪有點(diǎn)難。

• 鋁鍋

20世紀(jì)左右，許多人開始用鋁鍋?zhàn)鲲?，質(zhì)量輕，傳熱快，價格適中，但缺點(diǎn)也比較突出，耐熱性差，易變形，長期高溫烹飪會產(chǎn)生一定的鋁成分，過多接觸酸性食物也會加速鋁的沉淀。

鋁遇酸或堿會形成鋁離子，過量攝入會危及人體健康，慢慢被其他材料的鍋所取代。

• 不銹鋼鍋

不銹鋼鍋由鐵、鉻等金屬制成，防銹耐腐蝕，在日常生活中很常見，更適合炒或煮，否則容易糊鍋。

炒鍋不僅是烹飪問題，也是鍋的責(zé)任。后來，人們開發(fā)了另一種鍋—不粘鍋，鍋內(nèi)有一種特殊的涂層，油煙少，易于清洗，深受人們喜愛。

然而，生活中有很多關(guān)于不粘鍋的問題。有人說不粘鍋是有害鍋？有人說不粘鍋會釋放有害物質(zhì)，有毒致癌？還有人說不粘鍋的涂層脫落有健康風(fēng)險？……

那么，不粘鍋真的安全嗎？涂層掉落后可以放心使用嗎？

為什么不粘鍋不粘鍋？

不粘鍋的出現(xiàn)極大地解決了食品粘鍋的問題。那么，為什么不粘鍋不粘鍋呢？讓我們了解一下它背后的原理。

不粘鍋之所以不粘，它的主要化學(xué)成分是聚四氟乙烯，因?yàn)殄伱嫫渲饕瘜W(xué)成分是聚四氟乙烯，這種化學(xué)物質(zhì)被稱為塑料王，具有很強(qiáng)的耐腐蝕性和穩(wěn)定性。

聚四氟乙烯不僅可以不超過250℃在工作條件下，與其他化學(xué)物質(zhì)(除液氟和熔融堿金屬除外)無反應(yīng)，幾乎沒有附著力。

除炊具外，這種神奇的化學(xué)物質(zhì)還廣泛應(yīng)用于雨衣、雨傘、沙發(fā)套、窗簾，甚至電腦芯片、航天服等物品。

然而，鍍在鍋表面的特氟龍涂層通常只有0.2mm左右厚，長期使用后涂層可能會劃傷或脫落。因此，許多人認(rèn)為不粘鍋可能有健康風(fēng)險。

不粘鍋有毒致癌嗎？

不粘鍋是一種表面涂層的廚房炊具，它可以減少食物黏在鍋底，使清洗更加容易。這種涂層一般使用聚四氟乙烯（PTFE）或其類似物質(zhì)來制作。關(guān)于PTFE是否會對人體健康造成危害的問題，科學(xué)界的觀點(diǎn)并不一致。

根據(jù)美國環(huán)保署（EPA）的研究，PTFE 在正常使用情況下是穩(wěn)定且安全的。但是如果不粘鍋過熱，超過了制造商建議的溫度，可能會釋放有害氣體，這些氣體可能會對人體造成危害。這種情況下，不粘鍋可能會產(chǎn)生有毒氣體，并導(dǎo)致健康問題，因此使用不粘鍋時需要遵循制造商的使用說明。

此外，有些不粘鍋的涂層可能會含有對氟苯環(huán)已知的對人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)。雖然這些物質(zhì)在涂層中的含量很少，但是長期暴露于這些物質(zhì)可能會對人體造成慢性健康問題，如免疫系統(tǒng)問題、肝臟問題等。因此，建議購買有可靠生產(chǎn)商的、經(jīng)過認(rèn)證的不粘鍋，并遵循使用說明，盡可能減少不必要的健康風(fēng)險。

正確使用不粘鍋

不粘鍋的涂層相對脆弱。在烹飪或清洗過程中，如果用金屬鏟或鋼絲球摩擦，很容易損壞。此外，避免空鍋長時間高溫烘烤，烹飪時最好用木鏟翻炒食物。如果不粘鍋的涂層有劃痕或開始脫落，最好更換，雖然特氟龍是一種聚合物聚合物，在正常使用下不會分解，即使涂層輕微磨損脫落，特氟龍顆粒也不會在人體內(nèi)分解，但會直接排出體外，但涂層磨損后，不粘效果會大大減弱。